Tecnología

La freidora industrial de cesta mod. London 90 E se diseñó siguiendo las reglas introducidas por el toyotismo en los años sesenta. Empezamos con un archivo vacío y lo rediseñamos todo para reducir los residuos al mínimo.

Hemos diseñado un sistema innovador que permite que el aceite se caliente más rápidamente. La cuba de cocción se ha diseñado simulando los movimientos convectivos del aceite para garantizar una cocción perfecta, y se ha optimizado para reducir al mínimo la cantidad de aceite necesaria para cocinar los alimentos.

Estas innovaciones ahorran al cliente final alrededor de un 25% de aceite de cocina y un 20% de energía en la fase de precalentamiento.

Peticiones de los clientes

Las freidoras de cesto se han diseñado teniendo esto en cuenta:

  • Tiempos de calentamiento del aceite;
  • Mantener la temperatura del aceite durante la cocción;
  • Optimización de la geometría del depósito para favorecer el movimiento convectivo del fluido;
  • Optimizar los volúmenes para utilizar poco aceite de fritura.
Cantidad de aceite 80%
Tiempos de preparación 60%
Energía utilizada 80%
Depósito térmico

Datos de producción*

Patatas** Gastronomía Dulces Krapfen
~ 30 Kg/h ~ 35-40 Kg/h ~ 55 Kg/h

~ 500 piezas/h

Vídeos de productos:

Prueba realizada con Tokio 65 en Gas.

Características generales:

  • La freidora industrial está diseñada para cumplir las normas de higiene más estrictas. El diseño de nuestros productos está pensado para facilitar la limpieza

  • Atención al cumplimiento de las normas APPCC

  • Gran superficie de intercambio de calor para evitar el deterioro del aceite

  • La tapa de protección y contención de vapores está provista de un asa HT

  • El desagüe puede fijarse a ambos lados para adaptar la máquina al espacio disponible

  • Las cestas son modulares y apilables

  • Las puertas delanteras se pueden abrir para drenar y filtrar el aceite (véase opcional: sistema de filtrado semiautomático)

  • La válvula de drenaje está situada en la parte delantera, en el lado del operador, y está fabricada en acero AISI316.

  • El panel de control eléctrico es de acero inoxidable AISI 304, con protección IP 66.

  • La tapa se completa con una junta de silicona certificada por UL y conforme a la FDA

  • El cableado eléctrico está protegido y las conexiones están cubiertas con un revestimiento resistente al calor.

  • La freidora está equipada con una sencilla interfaz de gestión del proceso

  • El operador puede fijar la temperatura de trabajo, el sistema gestionará la calefacción automáticamente y la temperatura de consigna y del aceite serán visibles

  • Los pies del armario son ajustables (HACCP) y de acero inoxidable AISI 304

  • La freidora industrial tiene la marca CE

Datos reales de fritura****:

Aceite utilizado: aceite de semillas;

Productos fritos: Congelados;

Temperatura del producto: -10°C;

Cantidad de productos fritos: 2,5 kg/ciclo.

Cestas de tamaño estándar

La freidora se caracteriza por un estudio sobre la normalización de sus componentes.
Esta investigación nos llevó a diseñar cestas de dimensiones estándar, que también pueden comprarse posteriormente, para aumentar la mezcla de productos fritos simultáneamente.
El espacio de la cuba se ha optimizado al máximo, precisamente para permitir al cliente freír diferentes productos simultáneamente.
El movimiento convectivo del fluido está garantizado tanto con la cesta estándar como con las cestas modulares.

Diseño moderno

Practicidad, facilidad de limpieza y modularidad.
Estas características son suficientes para conseguir un producto funcional y de calidad.
Nuestros diseñadores, sin embargo, no se han limitado a la tecnología; el diseño de nuestras freidoras ha sido estudiado por expertos en diseño industrial para garantizar a nuestros clientes, además de rendimiento y practicidad, la belleza de unas líneas modernas.

Dispositivo de filtrado y recuperación de aceite - semiautomático

El diseño modular nos permitió desarrollar un accesorio, que también puede adquirirse posteriormente, que permite al cliente vaciar el depósito de aceite de fritura, filtrar el aceite a través del filtro alimentario y rellenar el depósito de cocción con el aceite filtrado. Toda la operación se realiza de forma automática, el operario sólo tiene que preocuparse de realizar la configuración inicial manualmente.

Datos técnicos

Modelo Londres 90 - Eléctrico
Huella 960 × 1035 × 1150 mm
Huella con escurridor 1625 × 1035 × 1150 mm
Tanque de fritura 650 × 750 mm
Litros de aceite ~ 85|
Tiempo de calentamiento*** ~ 30 min***
Sistema de calefacción Eléctrico
Quemador 30 Kw
Alimentación 400Vac 3Ph
Material AISI 304
Cestas compatibles Mini (230x625mm), Pequeño(480x625mm), Mediano (730x625mm)
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* Los datos de producción son indicativos.
** Productos congelados.
*** Tiempo de calentamiento basado en cálculos científicos para llevar el aceite de 20°C a 180°C ;

**** Pruebas realizadas en Tokyo 65 Gas.

Nota: Todos los datos técnicos facilitados (por ejemplo, tiempos de cocción, consumo de aceite, etc.) deben considerarse indicativos. Las temperaturas ambiente, el tipo de aceite y los diferentes tipos de producto pueden provocar una variación en el rendimiento de la máquina.