Technologie
La friteuse industrielle à panier mod. London 90 E a été conçue selon les règles introduites par le Toyotisme dans les années 1960. Nous sommes partis d'un dossier vide et avons tout redessiné pour réduire les déchets au minimum.
Nous avons conçu un système innovant qui permet à l'huile de chauffer plus rapidement. La cuve de cuisson a été conçue en simulant les mouvements convectifs de l'huile pour assurer une cuisson parfaite, et a été optimisée pour minimiser la quantité d'huile nécessaire à la cuisson des aliments.
Ces innovations permettent au client final d'économiser environ 25 % d'huile de cuisson et 20 % d'énergie lors de la phase de préchauffage.
Demandes des clients
Les friteuses à panier ont été conçues dans cet esprit :
- Temps de chauffage de l'huile ;
- Maintenir la température de l'huile pendant la cuisson ;
- Optimisation de la géométrie du réservoir pour favoriser le mouvement convectif du fluide ;
- Optimiser les volumes pour utiliser peu d'huile de friture.
Données de production*
| Pommes de terre** | Gastronomie | Sweets | Krapfen |
|---|---|---|---|
| ~ 30 Kg/h | ~ 35-40 Kg/h | ~ 55 kg/h |
~ 500 pcs/h |
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Vidéos de produits :
Test effectué avec Tokyo 65 sur le gaz.
Caractéristiques générales :
Données de friture réelles**** :
Huile utilisée : huile de graines ;
Produits frits : Congelés ;
Température du produit : -10°C ;
Quantité de produits frits : 2,5 kg/cycle.
Paniers de taille standard
Paniers de taille standard
La friteuse se caractérise par une étude sur la standardisation de ses composants.
Cette recherche nous a conduits à concevoir des paniers aux dimensions standard, qui peuvent également être achetés ultérieurement, afin d'augmenter le mélange de produits frits simultanément.
L'espace dans la cuve a été optimisé au maximum, précisément pour permettre au client de frire différents produits simultanément.
Le mouvement convectif du fluide est garanti tant avec le panier standard qu'avec les paniers modulaires.
Design moderne
Design moderne
Praticité, facilité de nettoyage et modularité.
Ces caractéristiques sont suffisantes pour obtenir un produit fonctionnel et de qualité.
Nos concepteurs ne se sont toutefois pas arrêtés à la seule technologie ; le design de nos friteuses a été étudié par des experts en design industriel afin de garantir à nos clients, outre les performances et la praticité, la beauté de lignes modernes.
Dispositif de filtrage et de récupération d'huile - semi-automatique
Dispositif de filtrage et de récupération d'huile - semi-automatique
La conception modulaire nous a permis de développer un accessoire, qui peut également être acheté ultérieurement, permettant au client de vider le réservoir d'huile de friture, de filtrer l'huile à travers le filtre alimentaire et de remplir le réservoir de cuisson avec l'huile filtrée. L'ensemble de l'opération se fait automatiquement, l'opérateur n'a plus qu'à se soucier d'effectuer manuellement la configuration initiale.
Données techniques
| Modèle | Londres 90 - Électrique |
|---|---|
| Empreinte digitale | 960 × 1035 × 1150 mm |
| Empreinte avec égouttoir | 1625 × 1035 × 1150 mm |
| Cuve de friture | 650 × 750 mm |
| Litres d'huile | ~ 85| |
| Temps d'échauffement*** | ~ 30 min*** |
| Système de chauffage | Électrique |
| Brûleur | 30 Kw |
| Alimentation électrique | 400Vac 3Ph |
| Matériau | AISI 304 |
| Paniers compatibles | Mini (230x625mm), Petit (480x625mm), Moyen (730x625mm) |
* Les données de production sont indicatives.
** Produits surgelés.
*** Temps de chauffage basé sur des calculs scientifiques pour faire passer l'huile de 20°C à 180°C ;
**** Tests effectués sur le gaz Tokyo 65.
NB : Toutes les données techniques fournies (par exemple, les temps de cuisson, la consommation d'huile, etc.) doivent être considérées comme indicatives. Les températures ambiantes, le type d'huile et les différents types de produits peuvent entraîner une variation des performances de la machine.