La tecnologia

La friggitrice industriale a cestello mod. Italia 130 è stata progettata seguendo le regole introdotte dal Toyotismo degli anni ’60. Siamo partiti da un file vuoto ed abbiamo ristudiato tutto al fine di ridurre al minimo gli sprechi..

Abbiamo studiato un sistema innovativo, che permette all’olio di scaldarsi più in fretta. La vasca di cottura è stata ingegnerizzata simulando i moti convettivi dell’olio, in modo tale da garantire una cottura perfetta, ed è stata ottimizzata per ridurre al minimo la quantità di olio necessaria per la cottura degli alimenti.

Queste innovazioni consentono un risparmio al cliente finale di circa il 25% di olio di cottura e del 30% di gas nella fase di preriscaldamento.

Le richieste dei clienti

Le friggitrici a cestello sono state ingegnerizzate considerando:

  • I tempi di riscaldamento dell’olio;
  • Il mantenimento della temperatura dell’olio durante la cottura;
  • L’ottimizzazione della geometria della vasca per favorire i moti convettivi del fluido;
  • L’ottimizzazione dei volumi per utilizzare poco olio di frittura.
Quantità di olio 80%
Tempi di setup 60%
Gas utilizzato 75%
Serbatoio termico

Dati di produzione*

Patate** Gastronomia Dolci Krapfen
~ 60-70 Kg/h ~ 70-80 Kg/h ~ 90 Kg/h

~ 650 Pz/h

Video prodotti:

Test eseguito con Tokyo 65 a Gas.

Caratteristiche generali:

  • La friggitrice industriale è stata ideata per soddisfare gli standard igienici più elevati. Il design dei nostri prodotti è studiato per facilitare le operazioni di pulizia

  • Attenzione nel rispetto delle norme HACCP

  • Ampia superficie di scambio termico per evitare il deterioramento dell’olio

  • Il coperchio di protezione e per il contenimento vapori è provvisto di maniglia HT

  • È possibile fissare lo scolatoio su ambo i lati per adattare la macchina agli spazi messi a disposizione

  • Le ceste sono componibili e sovrapponibili

  • Le ante frontali sono apribili per le operazioni di scarico e filtraggio olio (vedi optional: sistema di filtraggio semiautomatico)

  • La valvola di scarico è posta frontalmente, sul lato dell’operatore, ed è in acciaio AISI316

  • Il quadro elettrico dei comandi è in acciaio inox AISI 304, con grado di protezione IP 66

  • Il coperchio è completo di guarnizione siliconica con certificazione UL, conforme FDA

  • Il cablaggio elettrico è protetto e le connessioni sono ricoperte con guaina resistente alle alte temperature

  • La friggitrice è dotata di una semplice interfaccia di gestione del processo

  • L’operatore potrà impostare la temperatura di lavoro, il sistema gestirà il sistema di riscaldamento automaticamente e saranno visibili il setpoint e la temperatura dell’olio

  • I piedi del mobile sono regolabili (HACCP) ed in acciaio inox AISI 304

  • La friggitrice industriale a cestelli è marchiata CE

Dati reali di frittura****

Olio utilizzato: Olio di semi;

Prodotti fritti: Surgelati;

Temperatura dei prodotti: -10°C;

Quantità dei prodotti fritti: 2,5 Kg/Ciclo.

Cestelli a dimensioni standard

La friggitrice si caratterizza per uno studio sulla standardizzazione dei suoi componenti.
Tale attività di ricerca ci ha portati a progettare cestelli con dimensioni standard, che possono essere acquistati anche in un secondo momento, per aumentare il mix di prodotti fritti simultaneamente.
Lo spazio nella vasca è stato ottimizzato al massimo, proprio per permettere al cliente di friggere differenti prodotti simultaneamente.
I moti convettivi del fluido sono garantiti sia con la cesta standard, sia con i cestelli modulari.

Design moderno

Praticità, facilità di pulizia e modularità.
Basterebbero queste caratteristiche per ottenere un prodotto funzionale e di qualità.
I nostri progettisti però non si sono fermati alla sola tecnica, il design delle nostre friggitrici è stato studiato da esperti del design industriale, al fine di garantire ai nostri clienti, oltre alle performance e alla praticità, la bellezza delle linee moderne.

Dispositivo di filtraggio e recupero olio – semiautomatico

Il design modulare ci ha permesso di sviluppare un accessorio, acquistabile anche in seguito, che consente al cliente di svuotare la vasca dell’olio di frittura, filtrare l’olio tramite l’apposito filtro alimentare e ricaricare la vasca di cottura con l’olio filtrato. Tutta l’operazione è svolta automaticamente, l’operatore deve solo preoccuparsi di eseguire manualmente il setup iniziale.

Dati tecnici

Modello Italia 130 – Gas
Ingombro 1215 x 920 × 1190 mm
Ingombro con scolatoio 2120 × 920 × 1190 mm
Vasca di frittura 650 × 1000 mm
Litri di olio ~ 135 |
Tempo di riscaldamento*** ~ 25 min***
Sistema di riscaldamento Gas
Bruciatore 46800 Kcal
Alimentazione 220Vac 1Ph+n
Attacco gas 1/2″ doppio
Materiale AISI 304
Cestelli compatibili Mini (230x625mm), Small(480x625mm), Medium (730x625mm), Large (980x625mm)

* I dati di produzione sono indicativi.
** Prodotti surgelati.
*** Tempo di riscaldamento ricavato da calcoli scientifici per portare l’olio da 20°C a 180°C ;

**** Test eseguiti su Tokyo 65 Gas.

NB: Tutti i dati tecnici forniti (Es: tempi di cottura, consumo di olio etc..), sono da considerarsi indicativi. Temperature ambientali, tipologia di olio e diverse tipologie di prodotto, potrebbero causare una variazione delle performance della macchina.